Saumon gravlax, chantilly au raifort

Infos recettes


Temps de préparation:
30 min
Difficulté:
facile
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Préparation

 La veille, préparer la marinade. Mélanger le sucre en poudre et le gros sel dans un grand saladier, hacher finement 2 bottes d’Aneth, tailler en rondelles les citrons et les incorporer dans le mélange de sucre et de sel.
 Hacher finement le reste d’aneth.
 Le lendemain, mettre les pavés de saumon à mariner dans le mélange pendant 3 h. Une fois marinés, rincer les pavés de saumon à l’eau claire. Recouvrir les pavés avec l’aneth finement hachée au préalable. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
 Mettre le raifort à mariner avec la crème liquide pendant 3 h au frais. Au bout des 3 h passer au chinois la préparation, assaisonner de sel et poivre et monter la crème en chantilly.
 Tailler en fine tranche le saumon, dresser sur assiette avec la chantilly, et décorer selon votre inspiration.

Ingrédients


Nombre de personnes:
1 bofrost* Pavés de saumon - nature
1
kg
Gros sel
kg
Sucre en poudre
5
Citrons
2 botte(s)
Aneth
½ l
Crème liquide
Raifort
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Préparation

1.
La veille, préparer la marinade. Mélanger le sucre en poudre et le gros sel dans un grand saladier, hacher finement 2 bottes d’Aneth, tailler en rondelles les citrons et les incorporer dans le mélange de sucre et de sel.
2.
Hacher finement le reste d’aneth.
3.
Le lendemain, mettre les pavés de saumon à mariner dans le mélange pendant 3 h. Une fois marinés, rincer les pavés de saumon à l’eau claire. Recouvrir les pavés avec l’aneth finement hachée au préalable. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
4.
Mettre le raifort à mariner avec la crème liquide pendant 3 h au frais. Au bout des 3 h passer au chinois la préparation, assaisonner de sel et poivre et monter la crème en chantilly.
5.
Tailler en fine tranche le saumon, dresser sur assiette avec la chantilly, et décorer selon votre inspiration.