Quiche épicée au poireau et à la pomme

Infos recettes


Temps de préparation:
73 min
Temps de refroidissement:
43 min
Temps supplèmentaire:
plus 40–45 minutes de cuisson, Temps de repos: 43 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Snacks & en-cas , Redécouvrir les grands classiques , Cuisine raffinée avec de la viande
Caractéristiques:
sans poisson, sans porc

Préparation

 Pour la pâte, pétrir la farine, le beurre, le vinaigre de cidre et 1 CS d'eau. Graisser un moule à tarte (de 26 cm de diamètre). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné de sorte qu'elle soit un peu plus grande que le moule. Garnir le moule avec la pâte avec une marge d'au moins 2 cm. Percer la pâte plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais.
 Pour la garniture, dans le même temps, laver la viande, sécher délicatement et découper en lanières. Peler l'oignon, hacher grossièrement et écraser avec le dos d'un couteau. Arroser les lanières de poulet avec la moitié du jus de citron, assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et l'ail. Chauffer l'huile dans une poêle, faire bien revenir la viande et réserver.
 Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir les poireaux dans la graisse de cuisson et saupoudrer de curry. Incorporer la fécule dans le bouillon, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mélanger les légumes, la viande et le persil et répartir sur la pâte.
 Pour l'appareil, mélanger la crème aigre, le fromage et les œufs. Saler, poivrer et verser sur le mélange légumes-viande. Laver la pomme, couper en quartiers, retirer le trognon et découper en tranches. Arroser avec le reste de jus de citron et répartir sur la quiche.
 Cuire la quiche au poireau et à la pomme au four à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Découper avant de servir.
Conseil
Le fond de la quiche sera plus croustillant si vous la faites cuire à vide au préalable : pour cela, garnir le moule avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé ou de papier de cuisson, puis de légumes secs sur 1 cm de haut. Précuire la pâte dans le four préchauffé à 175 °C env. 10 minutes. Retirer ensuite les légumes secs et le papier et enfourner la pâte pendant encore 10 à 15 minutes. De plus, pour éviter qu'elle ne soit détrempée par la garniture par la suite, on peut la badigeonner avec du blanc d'œuf cru et enfourner à nouveau pendant 2 minutes. Remarque : Les légumes secs peuvent être réutilisés plusieurs fois pour la cuisson à vide s'ils sont conservés au sec.

Ingrédients


Nombre de personnes:
200 g
de farine complète d'épeautre
125 g
de beurre
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de vinaigre de cidre
Graisse pour le plat
Farine pour le plan de travail
400 g bofrost* Filets de poulet - nature
400 g
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Ail émincé
1
citron, avec son jus
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile
450 g bofrost* Poireaux - nature
450 g
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de curry en poudre
1 c.c. / cuillère(s) à café
de fécule de maïs
150 ml
de bouillon de légumes
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Persil
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
200 g
de crème aigre
50 g
de gouda râpé
3
œufs
1
pomme acide (ex. : Braeburn)
Sel
Piment de Cayenne
Poivre noir du moulin
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Préparation

1.
Pour la pâte, pétrir la farine, le beurre, le vinaigre de cidre et 1 CS d'eau. Graisser un moule à tarte (de 26 cm de diamètre). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné de sorte qu'elle soit un peu plus grande que le moule. Garnir le moule avec la pâte avec une marge d'au moins 2 cm. Percer la pâte plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais.
2.
Pour la garniture, dans le même temps, laver la viande, sécher délicatement et découper en lanières. Peler l'oignon, hacher grossièrement et écraser avec le dos d'un couteau. Arroser les lanières de poulet avec la moitié du jus de citron, assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et l'ail. Chauffer l'huile dans une poêle, faire bien revenir la viande et réserver.
3.
Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir les poireaux dans la graisse de cuisson et saupoudrer de curry. Incorporer la fécule dans le bouillon, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mélanger les légumes, la viande et le persil et répartir sur la pâte.
4.
Pour l'appareil, mélanger la crème aigre, le fromage et les œufs. Saler, poivrer et verser sur le mélange légumes-viande. Laver la pomme, couper en quartiers, retirer le trognon et découper en tranches. Arroser avec le reste de jus de citron et répartir sur la quiche.
5.
Cuire la quiche au poireau et à la pomme au four à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Découper avant de servir.