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Soupe de légumes méditerranéenne aux crevettes grillées

Infos recettes

Temps de préparation:
35 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Snacks & en-cas , Poissons & fruits de mer, Soupes & potages
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Préparation

 Pour la préparation aromatique Mélanger 1 CS d’huile de colza,1 CS de concentré de tomate,1 bonne pincée de sel,sucre, piment en poudre,oignon semoule et 1 CC d’herbes de Provence.
 1. Laisser décongeler les crevettes à température ambiante pendant environ 2 heures (env. 3 à 4 h au réfrigérateur), puis les laver et les sécher en les tamponnant.
 2. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Porter à ébullition le bouillon avec la préparation aromatique, puis ajouter les dés de pommes de terre et précuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les légumes surgelés et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
 3. Pendant ce temps, faire mariner les crevettes décongelées dans le jus de citron et la sauce Worcestershire pendant 5 minutes, puis sécher en tamponnant. Dans un saladier, battre le blanc d’œuf avec un peu d’eau. Disposer les amandes et les graines de chia sur une assiette. Tremper les crevettes dans le blanc d’œuf, puis les tourner dans le mélange d’amandes et de graines de chia. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, puis faire revenir les crevettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
 4. Battre la crème et les jaunes d’œuf et ajouter ce mélange dans la soupe chaude mais non bouillante (pour éviter la coagulation). Incorporer délicatement la ciboulette et le safran. Assaisonner délicatement de sel, de poivre et de préparation aromatique et dresser dans des bols. Pour servir, faire des brochettes de crevettes et les déposer sur les bols de soupe.

Ingrédients

Nombre de personnes:
250 g
510 Queues de crevettes décortiquées
400 g
pommes de terre à chair assez ferme
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile de colza
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de concentré de tomate
2 pincée(s)
sel
1 pincée
sucre
1 pincée
piment en poudre
1 pincée
oignon semoule
1 cuillère(s) à café bombée
d'herbes de provence
1 l
bouillon de légumes
600 g
1 c.c. / cuillère(s) à café
de jus de citron
1 c.c. / cuillère(s) à café
sauce worcestershire
2
blanc d'oeuf
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'amandes effilées finement broyées
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de graines de chia
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile d'olive
200 ml
de crème fraîche
30 g bofrost* Ciboulette ciselée
30 g
bofrost*Ciboulette ciselée
2 g
safran
1 pincée
poivre blanc
2
jaunes d'oeufs
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Préparation

1.
Pour la préparation aromatique Mélanger 1 CS d’huile de colza,1 CS de concentré de tomate,1 bonne pincée de sel,sucre, piment en poudre,oignon semoule et 1 CC d’herbes de Provence.
2.
1. Laisser décongeler les crevettes à température ambiante pendant environ 2 heures (env. 3 à 4 h au réfrigérateur), puis les laver et les sécher en les tamponnant.
3.
2. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Porter à ébullition le bouillon avec la préparation aromatique, puis ajouter les dés de pommes de terre et précuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les légumes surgelés et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
4.
3. Pendant ce temps, faire mariner les crevettes décongelées dans le jus de citron et la sauce Worcestershire pendant 5 minutes, puis sécher en tamponnant. Dans un saladier, battre le blanc d’œuf avec un peu d’eau. Disposer les amandes et les graines de chia sur une assiette. Tremper les crevettes dans le blanc d’œuf, puis les tourner dans le mélange d’amandes et de graines de chia. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, puis faire revenir les crevettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5.
4. Battre la crème et les jaunes d’œuf et ajouter ce mélange dans la soupe chaude mais non bouillante (pour éviter la coagulation). Incorporer délicatement la ciboulette et le safran. Assaisonner délicatement de sel, de poivre et de préparation aromatique et dresser dans des bols. Pour servir, faire des brochettes de crevettes et les déposer sur les bols de soupe.