Préparation
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons 5 min, à feu vif dans l'huile d'olive, jusqu’à coloration brun clair.
Ajouter le maïs, le cumin et le paprika fumé, faire revenir le tout 30 secondes environ pour torréfier les épices.
Mélanger bien, puis verser l’eau et ajouter le bouillon de légumes.
Faire cuire 30 min, à feu moyen, jusqu’à ce que cela réduise de 1/3.
Mixer le tout à l’aide d’un robot jusqu’à ne plus avoir de peau.
Puis passer le tout dans une passette et enlever les petites peau afin d’obtenir un velouté bien lisse.
Remettre le velouté sur le feu moyen et crémer pour obtenir la consistance désiré.