Remplir une cocotte de 2 L d’eau, ajouter les morceaux de viande et porter à ébullition pendant maximum 1 à 2 minutes pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés).
Égoutter afin de récupérer les morceaux de veau. Passer la viande sous l'eau froide, l’égoutter, puis la remettre dans la cocotte avec l'ail, l'oignon, les clous de girofle, la moitié des carottes, le céleri, les poireaux, le thym et le laurier.
2
Mouiller avec le vin puis ajouter de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à petits frémissements.
3
Cuire le reste des carottes selon le mode de préparation préconisé.
4
Pendant la cuisson de la viande, faire revenir dans une poêle les champignons (environ 10 minutes à feu moyen) avec 1/3 du beurre et les 3/4 du jus de citron.
5
Préparer un roux blond : dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, mélanger vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stopper la cuisson et laisser refroidir.
6
Une fois que la viande est cuite, verser le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Remettre dans la cocotte, sans le bouillon, la viande avec les légumes ainsi que les carottes et les poireaux.
7
Rallumer le feu sous la casserole contenant le roux, verser le bouillon en plusieurs fois et fouetter en permanence pour y délayer le roux. Faire épaissir la sauce en la portant à ébullition.
8
Ajouter la sauce dans la cocotte avec la viande et réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
9
Au moment de servir, mélanger la crème à la sauce. Ajouter le reste du jus de citron, puis disposer dans un plat creux et décorer avec les brins de persil.
750 ml (Prix de la bouteille = € 9,95 / Prix au litre = € 13,27)
9,95 €
TVA incluse
0,12branche(s)
de céleris branche
¼branche(s)
de céleris branche
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de céleris branche
½branche(s)
de céleris branche
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de céleris branche
¾branche(s)
de céleris branche
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1branche(s)
de céleris branche
1,12branche(s)
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1¼branche(s)
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1,38branche(s)
de céleris branche
1½branche(s)
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de thym
1¼branche(s)
de thym
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de thym
2½branche(s)
de thym
3,12branche(s)
de thym
3¾branche(s)
de thym
4,38branche(s)
de thym
5branche(s)
de thym
5,62branche(s)
de thym
6¼branche(s)
de thym
6,88branche(s)
de thym
7½branche(s)
de thym
0,62feuille/feuilles
de laurier
1¼feuille/feuilles
de laurier
1,88feuille/feuilles
de laurier
2½feuille/feuilles
de laurier
3,12feuille/feuilles
de laurier
3¾feuille/feuilles
de laurier
4,38feuille/feuilles
de laurier
5feuille/feuilles
de laurier
5,62feuille/feuilles
de laurier
6¼feuille/feuilles
de laurier
6,88feuille/feuilles
de laurier
7½feuille/feuilles
de laurier
6¼g
de farine
12½g
de farine
18¾g
de farine
25g
de farine
30g
de farine
40g
de farine
40g
de farine
50g
de farine
60g
de farine
60g
de farine
75g
de farine
75g
de farine
8¾g
de beurre doux
17½g
de beurre doux
25g
de beurre doux
35g
de beurre doux
40g
de beurre doux
50g
de beurre doux
60g
de beurre doux
70g
de beurre doux
80g
de beurre doux
90g
de beurre doux
100g
de beurre doux
100g
de beurre doux
0,62
clous de girofle
1¼
clous de girofle
1,88
clous de girofle
2½
clous de girofle
3,12
clous de girofle
3¾
clous de girofle
4,38
clous de girofle
5
clous de girofle
5,62
clous de girofle
6¼
clous de girofle
6,88
clous de girofle
7½
clous de girofle
0,12
citron jaune
¼
citron jaune
0,38
citron jaune
½
citron jaune
0,62
citron jaune
¾
citron jaune
0,88
citron jaune
1
citron jaune
1,12
citron jaune
1¼
citron jaune
1,38
citron jaune
1½
citron jaune
0,12pincée
de sel
¼pincée
de sel
0,38pincée
de sel
½pincée
de sel
0,62pincée
de sel
¾pincée
de sel
0,88pincée
de sel
1pincée
de sel
1,12pincée
de sel
1¼pincée
de sel
1,38pincée
de sel
1½pincée
de sel
0,12pincée
de poivre
¼pincée
de poivre
0,38pincée
de poivre
½pincée
de poivre
0,62pincée
de poivre
¾pincée
de poivre
0,88pincée
de poivre
1pincée
de poivre
1,12pincée
de poivre
1¼pincée
de poivre
1,38pincée
de poivre
1½pincée
de poivre
Préparation
1.
Remplir une cocotte de 2 L d’eau, ajouter les morceaux de viande et porter à ébullition pendant maximum 1 à 2 minutes pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés).
Égoutter afin de récupérer les morceaux de veau. Passer la viande sous l'eau froide, l’égoutter, puis la remettre dans la cocotte avec l'ail, l'oignon, les clous de girofle, la moitié des carottes, le céleri, les poireaux, le thym et le laurier.
2.
Mouiller avec le vin puis ajouter de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à petits frémissements.
3.
Cuire le reste des carottes selon le mode de préparation préconisé.
4.
Pendant la cuisson de la viande, faire revenir dans une poêle les champignons (environ 10 minutes à feu moyen) avec 1/3 du beurre et les 3/4 du jus de citron.
5.
Préparer un roux blond : dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, mélanger vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stopper la cuisson et laisser refroidir.
6.
Une fois que la viande est cuite, verser le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Remettre dans la cocotte, sans le bouillon, la viande avec les légumes ainsi que les carottes et les poireaux.
7.
Rallumer le feu sous la casserole contenant le roux, verser le bouillon en plusieurs fois et fouetter en permanence pour y délayer le roux. Faire épaissir la sauce en la portant à ébullition.
8.
Ajouter la sauce dans la cocotte avec la viande et réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
9.
Au moment de servir, mélanger la crème à la sauce. Ajouter le reste du jus de citron, puis disposer dans un plat creux et décorer avec les brins de persil.
