Risotto aux champignons, potiron, figues et fromage de chèvre

 Ajoutez 1/3 de l'huile d'olive dans la casserole. Faites revenir l'oignon. Ajoutez ensuite l'ail et le riz, mélangez le tout et faites revenir brièvement.

 Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter doucement. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu'à ce que le riz soit recouvert. Laissez mijoter le riz 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

 Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Déposez les dés de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le reste d'huile, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien. Enfournez sur la grille supérieure pendant environ 10 minutes.

 Faites chauffer une poêle et faites griller les noix à sec. Hachez-les grossièrement et placez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre dans la même poêle et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et développe un arôme de noisette. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir selon le mode de préparation jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.

 Râpez le parmesan et incorporez-le au risotto avec les herbes, les noix et les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre si vous le souhaitez.