Noix de Saint-Jacques snackées, truffe et crémeux d’épinards

Name: Noix de Saint-Jacques snackées, truffe et crémeux d’épinards
Total time: 30 min
Yield: schema.org.recipe.persons 4
Ingredients: 1 truffe noire; 20 cl de crème liquide; 40 g de beurre

moyen 30 min

Ingrédients

150 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
12.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
2½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
50 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
¼	truffe noire
5 cl	de crème liquide
10 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

300 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
25 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
5 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
100 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
½	truffe noire
10 cl	de crème liquide
20 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

450 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
37.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
7½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
150 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
¾	truffe noire
15 cl	de crème liquide
30 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

600 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
50 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
10 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
200 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
1	truffe noire
20 cl	de crème liquide
40 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

750 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
62.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
12½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
250 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
1¼	truffe noire
25 cl	de crème liquide
50 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

900 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
75 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
15 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
300 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
1½	truffe noire
30 cl	de crème liquide
60 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1050 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
87.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
17½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
350 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
1¾	truffe noire
35 cl	de crème liquide
70 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1200 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
100 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
20 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
400 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
2	truffe noire
40 cl	de crème liquide
80 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1350 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
112.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
22½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
450 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
2¼	truffe noire
45 cl	de crème liquide
90 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1500 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
125 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
25 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
500 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
2½	truffe noire
50 cl	de crème liquide
100 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1650 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
137.5 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
27½ g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
550 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
2¾	truffe noire
55 cl	de crème liquide
110 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

1800 g	bofrost*Noix de Saint Jacques avec corail - nature Noix de Saint Jacques avec corail - nature Code article 08936 300 g Prix au kg € 86,50 25,95 € TVA incluse
150 g	bofrost*Oignons en dés nature Oignons en dés nature Code article 05727 500 g Prix au kg € 12,50 6,25 € TVA incluse
30 g	bofrost*Ail haché Ail haché Code article 08771 100 g Prix au kg € 44,50 4,45 € TVA incluse
600 g	bofrost*Feuilles d'épinards - nature nature Feuilles d'épinards - nature nature Code article 05734 750 g Prix au kg € 9,93 7,45 € TVA incluse
3	truffe noire
60 cl	de crème liquide
120 g	de beurre
	Herbes fraîches
	Sel et poivre du moulin

Temps supplèmentaire:

Décongélation préalable

Préparation

1. Préparation du crémeux d’épinards

Faire revenir les oignons dans une noisette de beurre jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail puis les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. Verser la crème liquide, assaisonner de sel et poivre puis mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Réserver au chaud sans faire bouillir.

2. Préparation des noix de Saint-Jacques

Tailler la truffe en fines lamelles puis en julienne. Réserver pour le dressage. Enlever le corail des noix de Saint-Jacques préalablement décongelées. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une coloration dorée puis assaisonner en fin de cuisson.

3. Dressage de l’assiette

Déposer un fond de crémeux d’épinards dans chaque assiette. Ajouter les noix de Saint-Jacques puis parsemer de truffe et d’herbes fraîches (facultatif). Servir aussitôt.

Notre conseil

CONSEIL DU CHEF : conserver le corail des noix de Saint-Jacques pour réaliser une sauce !