Tourte rustique veau, petits pois et carottes

 Sortir les plaques de feuilletage du congélateur, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 185°C.

 Faire cuire le mélange de petits pois et carottes à la casserole selon le mode de préparation. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les réserver.

 Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire suer, à feu vif, les oignons avec le thym et le romarin jusqu’à obtenir une coloration brun clair. Ajouter le veau et égrener la viande tout en continuant de la faire suer jusqu’à totale évaporation de l’eau. Le veau doit commencer à griller. Ajouter l’ail puis assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette et retirer du feu.

 Dans un saladier, mélanger les petits pois et les carottes avec le veau puis ajouter la menthe ciselée. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin. Réserver.

 Dans un bol casser l’œuf. Fouetter à l’aide d’une fourchette et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la dorure sur une plaque de feuilletage et la piquer sur toute la surface à l’aide d’une fourchette.

 Disposer le mélange de veau et petits pois et carottes au centre de la plaque, bien répartir la farce en laissant 2 cm de chaque côté. Disposer la deuxième plaque de feuilletage par-dessus et bien presser les rebords ensemble afin de faire un joint hermétique. Avec le plat de la pointe du couteau, presser les rebords. Badigeonner le dessus de la tourte de dorure restante. Enfourner 40 minutes à 185°C.