Pavés de bœuf black Angus façon Rossini

moyen 40 min

Ingrédients

1
bofrost*Brioche Pur Beurre
Végétarien
Pur beurre
Confectionné en France
4 Sachet(s)
bofrost*Pavés** de bœuf à griller - Aberdeen Angus origine France
Faible teneur en matières grasses
Source de protéines
Viande de Veau Français
1
bofrost*Foie gras de canard entier
450 g
bofrost*Mélange festif de champignons
60 g
bofrost*Oignons en dés nature
30 g
bofrost*Ail haché nature
1 l Fond de veau
60 g Beurre doux
Sel / poivre

Préparation

1.
Sortez la veille au réfrigérateur : la brioche, les pavés de bœuf et le foie gras.
2.
Trancher la brioche en 8 part égales et la faire griller. Réserver.
3.
Découper le foie gras d’une épaisseur de 2 cm avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Réserver sur une assiette au réfrigérateur.
4.
Mettre les champignons à tremper dans le fond de veau chaud, pendant 15 minutes.
5.
Les sortir et les égoutter. Garder le fond.
6.
Prendre 2 à 3 morilles du mélange de champignons et les tailler finement.
7.
Dans une casserole avec 30 g de beurre, faire revenir 30 g d’oignons et les morilles jusqu’à légère coloration. Ajouter 10 g d’ail et faire revenir le tout pendant 1 minute.
8.
Ajouter ensuite le fond et faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance très nappante. Couper le feu. Réserver.
9.
Faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive. Une fois qu’ils commencent à griller, saler et poivrer. Ajouter l’ail puis couper le feu. Réserver.
10.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre. Quand il devient noisette, saisir les pavés de bœuf. Saler, poivrer et cuire selon votre goût.
11.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les tranches de foie gras, à feu vif. Cuire ensuite à feu moyen 1 min environ de chaque côté. Les sortir en les passant sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
12.
Pour le dressage : sur une assiette, déposer, dans l’ordre, la tranche de brioche, le pavé de bœuf puis la tranche de foie gras. Disposer les champignons autour et un trait de sauce.

Préparation

1
 Sortez la veille au réfrigérateur : la brioche, les pavés de bœuf et le foie gras.
2
 Trancher la brioche en 8 part égales et la faire griller. Réserver.
3
 Découper le foie gras d’une épaisseur de 2 cm avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Réserver sur une assiette au réfrigérateur.
4
 Mettre les champignons à tremper dans le fond de veau chaud, pendant 15 minutes.
5
 Les sortir et les égoutter. Garder le fond.
6
 Prendre 2 à 3 morilles du mélange de champignons et les tailler finement.
7
 Dans une casserole avec 30 g de beurre, faire revenir 30 g d’oignons et les morilles jusqu’à légère coloration. Ajouter 10 g d’ail et faire revenir le tout pendant 1 minute.
8
 Ajouter ensuite le fond et faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance très nappante. Couper le feu. Réserver.
9
 Faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive. Une fois qu’ils commencent à griller, saler et poivrer. Ajouter l’ail puis couper le feu. Réserver.
10
 Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre. Quand il devient noisette, saisir les pavés de bœuf. Saler, poivrer et cuire selon votre goût.
11
 Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les tranches de foie gras, à feu vif. Cuire ensuite à feu moyen 1 min environ de chaque côté. Les sortir en les passant sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
12
 Pour le dressage : sur une assiette, déposer, dans l’ordre, la tranche de brioche, le pavé de bœuf puis la tranche de foie gras. Disposer les champignons autour et un trait de sauce.

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Vos avantages bofrost*