Rouleaux de cabillaud, au basilic, mayonnaise au citron vert

Name: Rouleaux de cabillaud, au basilic, mayonnaise au citron vert
Total time: 20 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 100 g de beurre doux; 3 jaunes d’œufs; 1 citron vert (jus et zestes); 1 cs de moutarde; 100 ml d'huile d'olive; 200 ml d'huile de tournesol

facile 20 min

Ingrédients

1 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
7½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
5 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
25 g	de beurre doux
¾	jaunes d’œufs
¼	citron vert (jus et zestes)
¼ cs	de moutarde
25 ml	d'huile d'olive
50 ml	d'huile de tournesol

2 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
15 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
10 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
50 g	de beurre doux
1½	jaunes d’œufs
½	citron vert (jus et zestes)
½ cs	de moutarde
50 ml	d'huile d'olive
100 ml	d'huile de tournesol

3 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
22½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
15 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
75 g	de beurre doux
2¼	jaunes d’œufs
¾	citron vert (jus et zestes)
¾ cs	de moutarde
75 ml	d'huile d'olive
150 ml	d'huile de tournesol

4 filet	bofrostFilets de cabillaud nature Informations sur les symboles Poissons et fruits de mer Pour notre gamme de poissons et fruits de mer bofrost, nous misons sur une gestion responsable des ressources naturelles. Nos poissons sauvages proviennent exclusivement de stocks stables et de pêches légales. De plus, nous privilégions les produits portant le label MSC ou ASC. Le poisson et les fruits de mer contenus dans les produits portant ce label proviennent de pêcheries certifiées conformes à la norme environnementale MSC. msc.org Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
30 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
20 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
100 g	de beurre doux
3	jaunes d’œufs
1	citron vert (jus et zestes)
1 cs	de moutarde
100 ml	d'huile d'olive
200 ml	d'huile de tournesol

5 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
37½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
25 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
125 g	de beurre doux
3¾	jaunes d’œufs
1¼	citron vert (jus et zestes)
1¼ cs	de moutarde
125 ml	d'huile d'olive
250 ml	d'huile de tournesol

6 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
45 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
30 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
150 g	de beurre doux
4½	jaunes d’œufs
1½	citron vert (jus et zestes)
1½ cs	de moutarde
150 ml	d'huile d'olive
300 ml	d'huile de tournesol

7 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
52½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
35 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
175 g	de beurre doux
5¼	jaunes d’œufs
1¾	citron vert (jus et zestes)
1¾ cs	de moutarde
175 ml	d'huile d'olive
350 ml	d'huile de tournesol

8 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
60 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
40 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
200 g	de beurre doux
6	jaunes d’œufs
2	citron vert (jus et zestes)
2 cs	de moutarde
200 ml	d'huile d'olive
400 ml	d'huile de tournesol

9 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
67½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
45 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
225 g	de beurre doux
6¾	jaunes d’œufs
2¼	citron vert (jus et zestes)
2¼ cs	de moutarde
225 ml	d'huile d'olive
450 ml	d'huile de tournesol

10 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
75 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
50 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
250 g	de beurre doux
7½	jaunes d’œufs
2½	citron vert (jus et zestes)
2½ cs	de moutarde
250 ml	d'huile d'olive
500 ml	d'huile de tournesol

11 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
82½ g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
55 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
275 g	de beurre doux
8¼	jaunes d’œufs
2¾	citron vert (jus et zestes)
2¾ cs	de moutarde
275 ml	d'huile d'olive
550 ml	d'huile de tournesol

12 filet	bofrost*Filets de cabillaud nature Filets de cabillaud nature Code article 00477 1000 g / 5-11 pièces Prix au kg € 29,95 29,95 € TVA incluse
90 g	bofrost*Plantes aromatiques - Basilic nature Plantes aromatiques - Basilic nature Code article 11011 50 g Prix au kg € 59,00 2,95 € TVA incluse
60 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
300 g	de beurre doux
9	jaunes d’œufs
3	citron vert (jus et zestes)
3 cs	de moutarde
300 ml	d'huile d'olive
600 ml	d'huile de tournesol

Caractéristiques:

Sans viande, Sans porc

Préparation

Sortir les filets de cabillaud la veille ou le matin de la recette. Les rincer, puis les sécher avec du papier absorbant.

Saler et poivrer légèrement chaque filet puis saupoudrer de basilic et d’ail.

Rouler les filets et les maintenir à l'aide d'un petit bâtonnet en bois. Faire fondre le beurre dans une poêle et disposer les rouleaux de limande.

Laisser cuire chaque face environ 2 min à feu doux.

Pour réaliser la mayonnaise : Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moutarde. Mélanger au fouet manuel. Tout en fouettant, ajouter au fur et à mesure l’huile en filet jusqu’à incorporation complète. Dès que le mélange s'épaissit, assaisonner de sel et de poivre. Enfin, râper les zestes du citron vert, presser le jus et intégrer le tout à la préparation.

Notre conseil

Le cabillaud peut être remplacée par du filet de lieu noir - nature (réf. 468). Bon appétit !