Ballottines de volaille aux légumes, crème de poivrons

 La veille, décongeler les filets de poulet au réfrigérateur, dans un plat adapté.

 Tailler 6 filets de poulet, de sorte qu’ils aient la même épaisseur. Garder les chutes de poulet.

 Couper les filets en portefeuille. Puis les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir. Réserver au frais.

  Décongeler le mélange de 6 légumes dans une poêle sans matière grasse à feu doux. Égoutter avec une passoire étamine.

 Peser les chutes de poulet, les tailler finement et les mixer à grande vitesse.

 Une fois bien mixées (texture crémeuse), ajouter le même poids de crème que de viande.

 Ajouter ensuite l’œuf entier. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mixer le tout.

 Dans un saladier, mélanger la viande, les légumes tièdes, l’ail (20 g) et le basilic.

 Sortir les filets de poulet du réfrigérateur.

 Farcir chaque filet individuellement sur du papier film et former les ballottines : d’une main, ramener et tenir au centre les 4 coins du papier film, et et de l’autre tourner la ballottine pour qu’elle prenne la forme d’une boule. Bien serrer.

 Cuire 25 min environ dans un four vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante (les ballottines doivent être totalement immergées).

 Préparer la crème de poivrons : faire suer les oignons et les poivrons à l’huile d’olive. Attendre qu’ils aient une légère coloration puis ajouter le reste d’ail et la sauce tomate. Une fois la sauce tomate totalement fondue, ajouter la crème liquide et mixer le tout à vitesse rapide pendant 3 à 4 min. Pour avoir une crème de poivrons bien lisse, passer la sauce dans une passoire étamine.