Cromesquis de veau aux échalotes Saint-Marcellin et noix

Name: Cromesquis de veau aux échalotes Saint-Marcellin et noix
Total time: 90 min
Yield: Personnes 6
Ingredients: 5 Oeufs; 80 g Farine; 2 cs Sucre; 150 g Echalotes émincées; 100 g Saint-Marcellin; 200 g Chapelure; 100 g Cerneaux de noix; 5 Branche(s) Thym frais; 1 Branche(s) Romarin; 1 Pincée Piment d'Espelette; 100 ml de vinaigre balsamique

moyen 90 min

Ingrédients

66.67 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
66.67 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
0.83	Oeufs
13.33 g	Farine
0.33 cs	Sucre
25 g	Echalotes émincées
16.67 g	Saint-Marcellin
33.33 g	Chapelure
16.67 g	Cerneaux de noix
0.83 Branche(s)	Thym frais
0.17 Branche(s)	Romarin
0.17 Pincée	Piment d'Espelette
16.67 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

133.33 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
133.33 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
1.67	Oeufs
26.67 g	Farine
0.67 cs	Sucre
50 g	Echalotes émincées
33.33 g	Saint-Marcellin
66.67 g	Chapelure
33.33 g	Cerneaux de noix
1.67 Branche(s)	Thym frais
0.33 Branche(s)	Romarin
0.33 Pincée	Piment d'Espelette
33.33 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

200 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
200 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
2.5	Oeufs
40 g	Farine
1 cs	Sucre
75 g	Echalotes émincées
50 g	Saint-Marcellin
100 g	Chapelure
50 g	Cerneaux de noix
2.5 Branche(s)	Thym frais
0.5 Branche(s)	Romarin
0.5 Pincée	Piment d'Espelette
50 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

266.67 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
266.67 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
3.33	Oeufs
53.33 g	Farine
1.33 cs	Sucre
100 g	Echalotes émincées
66.67 g	Saint-Marcellin
133.33 g	Chapelure
66.67 g	Cerneaux de noix
3.33 Branche(s)	Thym frais
0.67 Branche(s)	Romarin
0.67 Pincée	Piment d'Espelette
66.67 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

333.33 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
333.33 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
4.17	Oeufs
66.67 g	Farine
1.67 cs	Sucre
125 g	Echalotes émincées
83.33 g	Saint-Marcellin
166.67 g	Chapelure
83.33 g	Cerneaux de noix
4.17 Branche(s)	Thym frais
0.83 Branche(s)	Romarin
0.83 Pincée	Piment d'Espelette
83.33 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

400 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Informations sur les symboles Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
400 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
5	Oeufs
80 g	Farine
2 cs	Sucre
150 g	Echalotes émincées
100 g	Saint-Marcellin
200 g	Chapelure
100 g	Cerneaux de noix
5 Branche(s)	Thym frais
1 Branche(s)	Romarin
1 Pincée	Piment d'Espelette
100 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

466.67 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
466.67 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
5.83	Oeufs
93.33 g	Farine
2.33 cs	Sucre
175 g	Echalotes émincées
116.67 g	Saint-Marcellin
233.33 g	Chapelure
116.67 g	Cerneaux de noix
5.83 Branche(s)	Thym frais
1.17 Branche(s)	Romarin
1.17 Pincée	Piment d'Espelette
116.67 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

533.33 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
533.33 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
6.67	Oeufs
106.67 g	Farine
2.67 cs	Sucre
200 g	Echalotes émincées
133.33 g	Saint-Marcellin
266.67 g	Chapelure
133.33 g	Cerneaux de noix
6.67 Branche(s)	Thym frais
1.33 Branche(s)	Romarin
1.33 Pincée	Piment d'Espelette
133.33 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

600 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
600 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
7.5	Oeufs
120 g	Farine
3 cs	Sucre
225 g	Echalotes émincées
150 g	Saint-Marcellin
300 g	Chapelure
150 g	Cerneaux de noix
7.5 Branche(s)	Thym frais
1.5 Branche(s)	Romarin
1.5 Pincée	Piment d'Espelette
150 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

666.67 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
666.67 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
8.33	Oeufs
133.33 g	Farine
3.33 cs	Sucre
250 g	Echalotes émincées
166.67 g	Saint-Marcellin
333.33 g	Chapelure
166.67 g	Cerneaux de noix
8.33 Branche(s)	Thym frais
1.67 Branche(s)	Romarin
1.67 Pincée	Piment d'Espelette
166.67 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

733.33 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
733.33 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
9.17	Oeufs
146.67 g	Farine
3.67 cs	Sucre
275 g	Echalotes émincées
183.33 g	Saint-Marcellin
366.67 g	Chapelure
183.33 g	Cerneaux de noix
9.17 Branche(s)	Thym frais
1.83 Branche(s)	Romarin
1.83 Pincée	Piment d'Espelette
183.33 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

800 g	bofrost*Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Source de protéines Steak haché pur boeuf façon bouchère nature Code article 16313 400 g / 4 pièces Prix au kg € 32,38 12,95 € TVA incluse
800 g	bofrost*Ail haché nature Ail haché nature Code article 08771 100 g Prix au kg € 39,50 3,95 € TVA incluse
10	Oeufs
160 g	Farine
4 cs	Sucre
300 g	Echalotes émincées
200 g	Saint-Marcellin
400 g	Chapelure
200 g	Cerneaux de noix
10 Branche(s)	Thym frais
2 Branche(s)	Romarin
2 Pincée	Piment d'Espelette
200 ml	de vinaigre balsamique
	Huile d'olive
	Sel / poivre

Préparation

La veille, décongeler les hachés de bœuf au réfrigérateur, dans un plat adapté.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sur feu vif, faire caraméliser les échalotes, le sucre, le thym et le romarin.

Une fois caramélisés, ajouter l’ail et déglacer avec le vinaigre balsamique. Faire réduire jusqu’à totale évaporation du vinaigre. Réserver au frais.

Hacher les cerneaux de noix et couper le fromage en petits dés de 1 cm environ.

Dans un saladier, ajouter le veau, les cerneaux de noix et les échalotes caramélisées. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout.

À partir de ce mélange, réaliser des boulettes de 50 g environ (12 pièces) et insérer un dé de Saint-Marcellin au centre de chacune. Réserver au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol, mettre de la farine dans un deuxième et enfin la chapelure dans un troisième.

Tremper ensuite vos boulettes dans la farine, les œufs et la chapelure et de nouveau dans les œufs et dans la chapelure, précisément dans cet ordre. Réserver 30 min au frais.

Faire ensuite cuire dans un bain de friture à 180°C, 4 min.

Enfin, égoutter et placer les cromesquis sur une assiette avec du papier absorbant.

Servir chaud et sur un lit de salade !